大别山年货节特辑（三）

点击数：14162017-12-30 10:34:09　来源: 金寨红摇篮

新闻摘要:挂面，是大别山区农家自己制作的一种面食。挂面又细又长，略有咸味，易消化，老少皆宜，也是山区人逢年过节待客的必备品。在农村牵挂面是一件大事，对节气温度要求比较严格，基本选在入冬之后。

年货之手工小吃

年货小吃之手工挂面

挂面，是大别山区农家自己制作的一种面食。挂面又细又长，略有咸味，易消化，老少皆宜，也是山区人逢年过节待客的必备品。在农村牵挂面是一件大事，对节气温度要求比较严格，基本选在入冬之后。家里会请一位老师傅帮忙牵挂面，老师傅在一间屋里烧一盆暖烘烘的炭火，做前期准备工作，和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面，再挑个好天气，将面条从发酵槽中取出，放置2米高的架子上，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。

晾晒后，下杆，包装储存，正月里待客送人都可以。拉纤的挂面细如发丝，清白如玉，就像长寿的老人家的白花花的胡须，所以在古时候也称之为“须面。”挂面有很多种吃法，做法非常灵活。挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。

年货小吃之手工糍粑

每年过了腊八，村里家家户户就开始打糍粑了。村里有一口古老的石槽，它是打糍粑的必需品。打糍粑是力气活，家里人要先将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水加热煮沸，加入备用的糯米煮一下；然后把煮好的糯米与米汤分开，糯米用木质的饭甑蒸熟。蒸熟后，把蒸熟的糯米倒石槽中，村里的年轻力壮的人用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团。

把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团。通常刚捣成的糍粑，还很热乎，小孩们都会放些糖蘸着吃。冷却后，切成块状保存。煮面时放两块或单独做成点心吃都可以。冬天山里人，喜欢烤炭火，一家人围着暖烘烘的火炉，顺便烤两块糍粑，边吃边聊，其乐融融。

年货小吃之手工粉丝

手工粉丝，每年都会备一些，手工做的，吃过的人都说好吃。大别山的手工粉丝，大部分是红薯粉做的，从选料、调和、蒸熟、晾凉到最后的刨丝，整个流程下来大概要花两天的时间。

手工刨好的红薯粉丝晶莹剔透，摸上去光滑柔嫩，也很少断丝。味道也是韧劲十足，口感是机器加工所不能比拟的。每年春节，粉丝是大别山锅子必备的烫菜，如羊肉粉丝、牛肉粉丝等。

年货小吃之老米酒

在大别山金寨今年流传着这样一句民谣：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”山里人在寒冬腊月里，只要有酒有肉有炉火，就是简单的幸福。如有客人，主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出一、两百斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后，还要放在酒缸里封好窖藏一段时间，等糯米全部化成酒后才饮用。

饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明，略带菊黄色，手捻上去有很强的粘稠感，当地叫作“质子酒”，饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高，煮沸容易燃烧起火的；同时也不需要加糖，它本身就很甜。据万密斋医书记载，老米酒有舒筋活络，补肺健脾，除湿散寒，温中养气的功效。经常喝老米酒有益无害，但也不能过于贪杯。人们常说，喝老米酒三杯不会醉，醉后三天不会醒。可见老米酒虽然好喝，但喝多了也是很厉害的。